El foro del pan

Pan persa, con harina de trigo y sémola (cambie parte del trigo por espelta)

Hoy un "pa de pagès". Es el primero que hago, sin greñar y con el culete para arriba. Prefermento de 24 horas, sin masa madre. Resultado: bastante potable. El paso a paso lo tengo aqui.

Hoy he horneado unos panes de nueces, pero me he equivocado en la cantidad de masa madre y los he hidratado tanto que han quedado estupendos, pero con aspecto de chapatas, ya que la masa era poco gobernable (76% de agua)

Unas chapatitas con biga.
Y sustituyendo una pequeña parte de la harina de trigo por centeno, solo para darles un poquito de color y más saborcito.

Pan de centeno blanco con harina de trigo blanca con germen, ambos del Rincón del Segura. MaMa de centeno blanco. Mezcla de semillas en la masa: lino marrón, girasol y sésamo.

Lo siento, Izaskun, este foro es inconmensurable y aunque cada día voy leyendo y leyendo me falta muchísimos recovecos donde aún no he entrado... pero todo se andará.
Ya he votado y ya me he enterado de cómo se hace.
Gracias.

...everywhere i look around... ;)
Y aparte de echarnos unos cantos, ¿cómo se vota? Es que soy primeriza, pero a mí lo de las masas hojaldradas fermentadas me ha parecido... ummmh ¡Lo voto!
Y si no sale, que no va a salir porque creo que solo lo he votado yo, igual me documento por mi cuenta y ya os ...

Pues yo he hecho una receta a caballo entre brioche, suizos, y tortas de pascua... quiero decir que cogiendo un remix y tras varias pruebas he encontrado unos bollitos muy apetecibles.
Llevan una biga confeccionada la noche antes y una rayita de Cointreau, ralladuras de naranja y limón, canela, nuez ...

Pistolas sacadas de la receta de panarras.com , detalle arriba, detalle abajo. El resultado ha sido bueno, pero no me han quedado muy gorditas, en la segunda fermentación amenazaban con "desparramarse" algo más de la cuenta.
Aunque al entrar en el horno se pusieron muy hinchaditas y redondeadas al ...

Jacint, ¿No te da pena comerte esos panes tan bonitos? Si están de exposición, con greñado floral... ¡Qué maravilla!