El foro del pan

Vaya pinta tiene esa coca Izaskun :shock:

¿Te importaría decirme cómo has ido añadiendo los ingredientes conforme amasabas? ¿Lo has amasado todo de golpe o te has esperado a poner algún ingrediente más tarde? Yo suelo poner el azúcar y la mantequilla (en pomada) al final, lo leí por el foro y ...

Hice panettone hace unos días y lo subí al grupo de Facebook:

https://www.facebook.com/groups/228157997568853/permalink/231998733851446/
https://www.facebook.com/groups/228157997568853/permalink/232457957138857/

He seguido la receta de Rolando Morandin y las indicaciones de Massimiliano ...

Yo voto por chapatas. Aun que las baguettes no pintan nada mal!

Me parece una idea genial la propuesta del verano de Circe. Tengo la vaporera esperando a ser estrenada con receta de dim sums que probé...

Hola, tengo un problema con mis panes, comencé hace poco a amasar, y se me ocurrió hacer una masa con 1 kl de harina, un poquitin de manteca, sal, azúcar, 600 de agua y 40 gramos de levadura fresca, amase bien y luego metí en el refrigerador por 24 hs... luego la saque, y la deje a temperatura ...

Hola Caleixmu , aunque es cierto que la avena tiene un gluten más asimilable, este cereal no es idóneo para personas que tienen intolerancias. Las harinas que se pueden usar son las de arroz, mijo, maíz...Las de legumbres como la lenteja, garbanzo, soja...Las de algunos "frutos" como la castaña ...

Esa masa es integral? Me parece es de harina refinada... por eso es tan sencillo manejarla.

Si yo también lo creo, pero al principio te dicen que la técnica es la misma para masas integrales, o masas con una hidratación muy elevada, de 70 y pico, 80 y pico y hasta 100% decía.

No sé si servirá ...

No sé si corresponde aquí ponerlo, pero como el otro día planteaba la duda de como formar una masa 100% integral con una hidratación muy elevada, creo que este video puede ser de ayuda. Lo pongo por si a alguien más le pude ser de ayuda: https://www.youtube.com/watch?v=vEG1BjWroT0

Te entiendo con esto de las recetas.

Yo tiendo a medirlo todo, pero con el pan es diferente. No es al milímetro, hay días que la masa te pide más líquido y otras que añades otra harina y te sobra, o que simplemente introduces otro líquido. De todas maneras, suelo apuntarme más o menos las ...

Gracias torriky :P

La verdad es que puse las nueces y las pasas en el último momento, por miedo a que saliese un pan muy tocho y me lo tuviese que comer yo sola. En casa los desastres panaderos los oculto y nos los comemos entre las gallinas y yo! jajaja

Acabo de ver el pan que has hecho esta ...

Buenos días a todos,

Este puente estuve trasteando con las harinas integrales. Antes de tirarme de cabeza probé a hacer un pan con un 50% de la harina en forma de harina integral y el resultado fue aceptable. Os pongo una foto de la miga.

miga.JPG

El 'problema' es que después de eso se me ...