Se encontraron 4 coincidencias

por david404
Lun 06 Jul, 2015 0:57
Foro: Técnicas
Tema: Técnicas de greñado
Respuestas: 60
Vistas: 85943

Problema greñado en baguette.

Hola buenas noches.

Llevo una temporada que las baguette que hago no me greñan de una forma normal.

El proceso que sigo es parecido siempre.

Hidratación 65%
Harina panadera eco del amasadero.
En este caso masa directa sin prefermento 0,75% levadura fresca.
3 horas de fermentación en bloque y 45 ...
por david404
Lun 30 Mar, 2015 2:53
Foro: Recetas
Tema: Pain à l’ancienne (método alternativo al de Peter Reinhart)
Respuestas: 39
Vistas: 49265

Re: Pain à l’ancienne (método alternativo al de Peter Reinha

Muchas gracias a los dos.
Hoy domingo he horneado un par de baguettes ancianas y el problema se resuelto por completo.

una vez que la masa toca la harina manipulacion minima y al ponerla en la pala ..... voltereta.
La harina queda arriba y muy superficialmente.(Se puede quitar con una brochita si ...
por david404
Lun 23 Mar, 2015 20:27
Foro: Recetas
Tema: Pain à l’ancienne (método alternativo al de Peter Reinhart)
Respuestas: 39
Vistas: 49265

Re: Pain à l’ancienne (método alternativo al de Peter Reinha

Hola Aitor.

Primero después de atemperar la masa va entera a una bandeja aceitada.Después que la masa suba y de sus correspondientes pliegues, la vuelco sobre una superficie harinada.Estoy consiguiendo no echar mucha cantidad de harina,pero como la masa va algo húmeda al caer en la harina la ...
por david404
Lun 23 Mar, 2015 14:46
Foro: Recetas
Tema: Pain à l’ancienne (método alternativo al de Peter Reinhart)
Respuestas: 39
Vistas: 49265

Re: Pain à l’ancienne (método alternativo al de Peter Reinha

Buenos días.

Soy relativamente nuevo en esto del pan pero ya he hecho alguno de los que habéis publicado en este foro.

Mi consulta es sobre el pan viejuno en el sentido que habiéndolo hecho varias veces y siendo el resultado bastante bueno, siempre me quedan unas grietas en la parte inferior de ...