Hola buenas noches.
Llevo una temporada que las baguette que hago no me greñan de una forma normal.
El proceso que sigo es parecido siempre.
Hidratación 65%
Harina panadera eco del amasadero.
En este caso masa directa sin prefermento 0,75% levadura fresca.
3 horas de fermentación en bloque y 45 ...
Se encontraron 4 coincidencias
- Lun 06 Jul, 2015 0:57
- Foro: Técnicas
- Tema: Técnicas de greñado
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- Lun 30 Mar, 2015 2:53
- Foro: Recetas
- Tema: Pain à l’ancienne (método alternativo al de Peter Reinhart)
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Re: Pain à l’ancienne (método alternativo al de Peter Reinha
Muchas gracias a los dos.
Hoy domingo he horneado un par de baguettes ancianas y el problema se resuelto por completo.
una vez que la masa toca la harina manipulacion minima y al ponerla en la pala ..... voltereta.
La harina queda arriba y muy superficialmente.(Se puede quitar con una brochita si ...
Hoy domingo he horneado un par de baguettes ancianas y el problema se resuelto por completo.
una vez que la masa toca la harina manipulacion minima y al ponerla en la pala ..... voltereta.
La harina queda arriba y muy superficialmente.(Se puede quitar con una brochita si ...
- Lun 23 Mar, 2015 20:27
- Foro: Recetas
- Tema: Pain à l’ancienne (método alternativo al de Peter Reinhart)
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Re: Pain à l’ancienne (método alternativo al de Peter Reinha
Hola Aitor.
Primero después de atemperar la masa va entera a una bandeja aceitada.Después que la masa suba y de sus correspondientes pliegues, la vuelco sobre una superficie harinada.Estoy consiguiendo no echar mucha cantidad de harina,pero como la masa va algo húmeda al caer en la harina la ...
Primero después de atemperar la masa va entera a una bandeja aceitada.Después que la masa suba y de sus correspondientes pliegues, la vuelco sobre una superficie harinada.Estoy consiguiendo no echar mucha cantidad de harina,pero como la masa va algo húmeda al caer en la harina la ...
- Lun 23 Mar, 2015 14:46
- Foro: Recetas
- Tema: Pain à l’ancienne (método alternativo al de Peter Reinhart)
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Re: Pain à l’ancienne (método alternativo al de Peter Reinha
Buenos días.
Soy relativamente nuevo en esto del pan pero ya he hecho alguno de los que habéis publicado en este foro.
Mi consulta es sobre el pan viejuno en el sentido que habiéndolo hecho varias veces y siendo el resultado bastante bueno, siempre me quedan unas grietas en la parte inferior de ...
Soy relativamente nuevo en esto del pan pero ya he hecho alguno de los que habéis publicado en este foro.
Mi consulta es sobre el pan viejuno en el sentido que habiéndolo hecho varias veces y siendo el resultado bastante bueno, siempre me quedan unas grietas en la parte inferior de ...