El foro del pan

Hola chic@s, tengo una masa madre que lleva en la nevera ni se el tiempo, muchos meses, mejor la tiro y hago nueva? o esto se puede revivir?

Hola a todos,

Hice el otro día una receta del libro de Iván del pan "automático" 100 % centeno. El pan me ha salido bueno y sabroso pero creo que demasiado húmedo y más denso en la parte inferior. ¿Que ha fallado, mas fermentación quizás, o más tiempo en el horno (10 min. 250º y 50 minutos 200º ...

Hola a todos,

Hice el otro día una receta del libro de Iván del pan "automático" 100 % centeno. El pan me ha salido bueno y sabroso pero creo que demasiado húmedo y más denso en la parte inferior. ¿Que ha fallado, mas fermentación quizás, o más tiempo en el horno (10 min. 250º y 50 minutos 200º ...

Ante todo disculpas, he buscado por el foro y he encontrado cosas, pero ninguna me aclara la duda. Vamos a la pregunta:

Estoy haciendo el pan del libro de Ivan Yarza....

Me dice en la pag. 33, sacar la MM de la nevera, mezclar 5-10 grs de MM con 100 grs de harina y 60 de agua.
Al día siguiente ...

Ahhh por cierto, aprovecho este post para no manchar otros, donde puedo colgar una duda sobra cantidades y mezcla de harinas de un pan de centeno de Ivan que hizo en Robin food?? He mirado por aqui y no me queda claro el sitio :((

Gracie.
Pues si es de masa madre en el subforo de masa madre por ...

¡Genial, vaya mano tienes!
Oye, con tanto calor con el 30% o menos de MM tienes suficiente y vigila la fermentación, que no se pase. Puedes testar la masa con la prueba del dedo, esta consiste en presionar ligeramente con el dedo (mejor enharinado para que no se pegue a la masa) en el pan ya ...

Hola soy nuevo por aqui y solo tengo 3 semanas haciendo pan, mi primer pan con MM salio mal se paso de fermentacion y no guardo ninguna forma quedo aplastado, vivo en un clima extremo que puede llegar a los 35* centigrados y con muchisima humedad, por lo que aun sigo buscando el tiempo de ...

Hola a todos,

Mi nombre es Darío, soy de las Islas Canarias, y como no, aficionado al pan ( a hacerlo más que a comerlo jejeje) como todos ustedes. Espero poder compartir con ustedes mis experencias en este mundo, así como mis panes, mis problemas, mis errores, y como no, aprender de todos ustedes ...

Hola a todos,

Llevo poco tiempo en este mundo tan apasaionando del pan gracias al gran maestro Iban Yarza, el caso es que he hecho ya algunos panes pero me quedan demasiado consistentes por los bordes y no se cual es el problema, si es que lo hay.... El pan tiene buena pinta a simple vista ...