El foro del pan

Buenas tardes,

Tengo una duda. "El libro del pan" edit. Larousse de Ibán Yarza
En la receta de chapata, hacia el final, pone que el poolish se puede sustituir por madre natural líquida ( si me equivoco lo siento, no tengo el libro a mano).
Tengo masa madre de centeno refrigerada de hace algunas ...

Hola! Me llamo Maite y soy patatera (Vitoriana) y panarra de nacimiento. Siempre que visito un lugar nuevo busco panaderías y los panes son los souvenirs que me llevo. Muchas veces he pensado en hacer pan en casa, ya que la repostería casera es habitual en mi cocina, pero hasta ahora no me había ...