El foro del pan

Os dejo también este hilo de Panarras dónde dan algunso consejos para hacer una hogaza tamaño XL: http://www.panarras.com/index.php/recet ... -el-grande

Os dejo una mega chapata (1.7kg de masa final) con poolish de Hamelman con alguna variante y algún accidente :D
Bastante mejorable pero bastante contento para el tamaño y el horno que tengo.

Poolish:
- 300 gr harina panificable
- 300 gr agua
- 0.6 gr LFP

Masa final:
- 700 gr harina ...

Yo compré el libro a principios de año y la verdad es que ha sido un no parar! Estoy encantado con el libro.

Sin embargo, tengo una duda que no he conseguido solucionar. En algunas recetas, como en la del pan canibal, se recomienda como alternativa el doblar las cantidades. A mi me gustaría poder ...