El foro del pan

Hola.

Seguramente es la harina. El tipo de harina. Pero vamos, que si sube la puedes usar cuando quieras.
Si la usas "tarde" estará más ácida y si lo haces "temprano" más suave. Pero no hay muchas diferencias. Mientras la fermentación en bloque sea suficientemente larga (y no se te pase) para que ...

Otra cosa. Si la masa madre se te ha pasado y la querías usar para hacer pan directamente, pues le haces un refresco con poca harina. 1:0,5:0,5 o incluso 1:0,2:0,2. Es decir si tienes 100 gr, pues le pones 50 de agua y 50 de harina (0,5) o le pones 20 gr de agua y 20 gr de harina (0,2). Le das a la ...

Ya la tienes lista.

En verano con estas temperaturas se descontrolan.
Métela en la nevera para no tener que alimentarla todo el tiempo.

Yo la tengo en la nevera en un bote totalmente cerrado. Tengo unos 30-70 gramos en un bote de cacharrito de plástico de unos 100 ml con tapa hermética. Pero ojo ...