El foro del pan

hola a todos . masa es 20 kilos de harina mas agua, levadura seca , harina de centeno medio kilo y mejorante . Tiempo de amasado 2 lento y 8 rapido con amasadora de espiral ..
Cocino en Horno rotativo, barras de 170 gramos x 14 bandejas . .El tiempo que le damos es de 30 minutos a 230 Grados .
Si ...

Lo primero, recalcula la sal. Para 500 gramos de harina no deberías pasar de 8 gramos de sal.

Buenos días. Desde hace unas semanas el pan no queda igual que siempre. La durabilidad del pan es reducida. Pocas horas después de cocerlo el pan se queda gomoso y tieso, apenas de se puede masticar. He probado con bajar la fuerza, subir la levadura y bajar el vapor del horno, el tiro está abierto ...

Cris Kampy, no tiene por qué romperse. Haz la masa normal, sin el salvado, y en el último momento añade el salvado bien humedecido. No sobrepases la cantidad de salvado, es preferible probar con cantidades pequeñas, y luego ir añadiendo al gusto. Yo creo que al kilo de harina unos 50 gramos de hoja ...

Hola, como norma de cortesía, me presento a este foro.
Llevo mas de 30 años trabajando en este mundo, y siempre con inquietudes, pero si algo tengo claro, es que nunca se deja de aprender, por eso sigo leyendo sobre el tema.
Tal vez pueda ayudar en algo.
Un saludo para todos los foreros.