El foro del pan

Me estoy iniciando en el tema con una tienda propia, así a lo grande. Tenemos un nuevo armario de fermentación retardada y tengo una duda sobre su funcionamiento y la fermentación retardada en general, que ya había practicado en casa con una simple nevera.

La primera sorpresa es que, mirando los ...

Hace unos días estuve buscando sobre el ácido ascórbico en este foro y me encontré con este larguísimo hilo. Hoy he encontrado esta página sobre el uso del ácido ascórbico en el pan y la comparto, sin más ánimo de polémica ;-)

http://www.franciscotejero.com/tecnicas/el-acido-ascorbico-en-las-masas ...