El foro del pan

Brioche familiar muy pecaminoso hidratado solo con huevos y mantequilla, con harina W400 (por lo menos).
Waw, tiene un aspecto espectacular. Debe estar buenísimo :P Me gustaría preguntarte qué diferencias ves entre un brioche hidratado con leche y huevos y otro hidratado únicamente con huevos ...

Esta es la traducción, pero desde luego la receta está para amasadora
Asi que sin ella, imagino que será cuestión de bolear y bolear...



Buena traducción! En efecto, se hace algo pesado de hacer a mano, el hecho de hidratar con huevos hace la masa muy pegajosa y asusta un poco. Yo siempre lo ...

Buenas!
Hace poco que me he unido al foro y he estado informándome un poco de las propiedades de cada cereal y tomando ideas para ponerme a hacer pan.

La verdad es que nunca he hecho un pan con masa madre (voy a hacerla en breve) y estaba pensando que me gustaría hacer un pan que combinase la avena ...

Hola, he leido el tema de Brioche prácticamente entero. No se porqué receta decantarme... Me gustaría que fuese de textura ligera, suave... Qué receta me recomendais?

Yo recomiendo muchísimo la receta del brioche de Bruno Albouze (está en inglés):
http://www.brunoskitchen.net/blog/post/brioche ...

Hola!
Poco antes de unirme al foro estuve investigando cómo hacer un buen panettone tradicional al estilo de Milán con frutas (los prefiero antes de los de chocolate, aunque también están de vicio :P ). Una gran receta que he encontrado es la de Bruno Albouze. Es un chef francés que ha tenido una ...

Hola!

Soy Adrià, estudiante de 23 años de Barcelona y hace unos pocos años que se me despertó una gran afición por la cocina en general. Más recientemente me ha llamado mucho la atención el tema de hacer panes a mano, y de hecho ya he conseguido hacer algunos panes dulces omo el brioche y el ...