El foro del pan

Entonces, para mi uno de los mayores cambios fue el pasar de mi fantastico horno electrico al horno de gas que no sabes nunca a que temperatura está el horno.

Yo tengo unas muchas ganas de aprender a utilizar el horno de leña... queria comprar uno pequeño de interior y hacer una salida humo, pero ...

Pues si, yo disfrutaba mucho en Barcelona haciendo pan y esperaba poder seguir disfrutando aqui y claro, en nuestro mundo globalizado, te cree que vas a encontrar las mismas materias primas en todos los lugares, aunque fueran mas caras... Pero no. :(

Bueno, sigue intentando y ya contarás!

Vivo en ...

Hola Beto,

Pues realmente acabe desesperandome... Nunca consegui un buen pan con masa madre, todos salian demasiado pesados. Por otro lado la masa madre si no la refrescabas 2 veces por dia se me florecia... Al final desisti, demasiado complicado. Si tu consigues algo decente dime que igual me ...

Pues al final el truquito perfecto, tengo una masa madre vivita y muy activa, quizas mas lenta que la que tenia.

Por otro lado he tenido problemas con la harina, aqui es muy floja, lo he solucionado con harina de gluten, aunque los sabores no son los mismos... A ver si pronto le cojo el punto ...

Gracias Miolo.

Pues tiene toda la pinta... voy a intentarlo YA!

Luego os cuento.

Por cierto, 14 placas de refractario 30R$ algo asi como 12€... Vamos a ver que tal van!

Buenas panaderos!

A ver si alguien me sabe echar un cable... Os cuento yo hacia pan con masa madre mientras vivia en casita en Barcelona y todo me salia bien sin demasiados problemas; hace unos meses que estoy viviendo en Brasil (ya se sabe, ahora toca emigrar) y ahora que tengo mi piso queria ...

Ok, y la temperatura? Por que veo que se me dora muy rapido la corteza... Por otro lado la miga tampoco se nota húmeda y de sabor esta bien.

Buenas, lo mio son los freestyles, asi que aqui va el de hoy.

200g trigo panificable
150g de kamut integral
150g de espelta integral
500g MM de trigo de fuerza al 100%
100g de Agua
sal

Amasado y primer levado de 3-4h, formado y segundo levado en panneton toda la noche. 2h fuera de la nevera antes ...