El foro del pan

Hola, tengo tiempo acá e este foro, nunca he interactuado, tengo un problema. Hacía pan y me salían "bien" en Venezuela a 23 grados normal, ahora estoy en Bogotá y esos mimos panes a 9,10 o 12 grados, no me leudan, empezando por la levadura granulada ni me reacciona bien a la prueba. Levadura ...

Hola me llamo José soy de Vargas, Venezuela.
Empecé un curso de maestro panadero en Octubre pasando, muy bueno, es apasionante.
La razón básicamente , como también leí por alli, por la baja oferta en calidad y en variedad del pan q ue se consigue,sobre todo acá en mi país con problemas de escaces ...