El foro del pan

Gracias por la respuesta Dacom. Sin embargo, creo que no es un problema de la harina, ya que he probado con varias y caigo en el mismo desastre una y otra vez. Probé todo tipo de refrescos y no hay caso.

¡Hola amigos! ¡¡Necesito ayuda!!. Tengo una masa madre de hace tres años, nunca me causó problemas, se portó bien y me dio tanto a mí como a mucha otra gente muchos y muchos panes hermosos y deliciosos. Pero hace un tiempo empezó a comportarse de manera extraña y a tener aromas un tanto fuertes. La ...

usagus, qué porcentaje de agua estás usando? probaste agregando un poolish? Probá retardardando la masa en la heladera, incorporá pliegues en la primer fermentación para darle más fuerza a la masa y agrandar las burbujas que se van formando. Intentá tratar con suma delicadeza el formado final para ...

Amigos, no quiero ser aguafiestas, pero la harina pureza no la recomendaría. Mucho menos la que ya viene con levadura. Es totalmente impreciso, no se sabe qué cantidad tiene. Además le meten mejoradores misteriosos... comamos trigo...
Por otro lado, dansa0561, el pan lactal que recomendás, en mi ...

compatriotas panarras! Estuve leyendo un poco este topic y quería aportar algo de mis vicisitudes en el tema.
En verdad las harinas del super no son la gran cosa. Pero es que el pan en argentina no es la gran cosa, admitámoslo. No tenemos cultura de pan. No salimos del miñoncito. Qué es esa farsa ...