El foro del pan

imageedit_2_6889998078.jpg Hola a todos,

Este tema tengo la sensacióń´de haberlo tocado antes, pero es que parece que todo va bien y de repente algo se tuerce de nuevo.

Me he acostumbrado ultimamente a hacer pan con masa madre siguiendo la receta de Iban Yarza, pero añadiéńdole una pizca (como un ...

imageedit__8470601886.jpg [attachment=0]imageedit__8470601886.jpg Parece claramente sobrefermentación... pero igual estás usando una harina que no admite esa hidratación o quizás esté algo degradada, si hace tiempo que la tienes, no sé, podrían ser varias cosas... prueba a eliminar un poco de agua ...

Parece claramente sobrefermentación... pero igual estás usando una harina que no admite esa hidratación o quizás esté algo degradada, si hace tiempo que la tienes, no sé, podrían ser varias cosas... prueba a eliminar un poco de agua, no la pongas toda de golpe, ves añadiendo hasta encontrar el ...

Queríá´áćĺáŕáŕ´tras releer problemas parecidos ..... no solo se desparrama y se desinfla cuando intento dar los cortes, es que es tan blanda que no permite dar cortes. Al principio seguíá´ĺáś´íńdicaciones de la receta y dejaba dos horas y media y tras desgasificar otras dos horas y media o tres ...

Cuantos máś´ṕáńéś´hago, máś´dudas tengo.

Intento explicarme. Cuando hacíá´ṕáń´ćóń´ĺévadura al principio y sin consultar máś´que recetas simples en internet y con solo dos horas de fermentacióń´áḿáśáńdo en amasadora, me salíá´úń´ṕáń´ḿáś´ó´ḿéńóś´ćóńśíśtente en su forma y con un aspecto exterior ...

Hola a todos.

Sigo sin encontrar el punto de pan con masa madre. En los dos últimos he seguido el consejo de Jon Kepa sobre los tiempos de fermentación y me han ido fenomenal, porque no se ha desparramado tanto, pero el pan creo que está "denso" y fijándose en el interior del pan, muestra un filo ...

No hace falta que guardes mucha cantidad con unos 50gr te basta y cuando quieras panificar refrescas esos 50gr con la cantidad que precises para el pan (sin olvidar contar los 50gr que te tienen que sobrar para volver a guardar en nevera) y así hasta la próxima. DE esta manera no tendrás que tirar ...

Él tema del agua, si estás empezando con esto del pan, mi consejo es que vayas poco a poco, y a medida que vayas dominando él formado y sintiéndote cómoda puedes ir subiendo.

Él amasado es importante, siempre depende de las harinas y él proceso, pero en este caso en concreto que no va retardada en ...

Está muerta?? Si cuando la alimentas crece no ha muerto, otra cosa es que huela tan tan mal que te de reparo usarla. En ese caso (aunque sin verla/olerla es díficil saber ) haz una nueva y después no la dejes exhausta durante tanto tiempo.

Probaré a alimentarla por ver si vive, pero reparo ...

Son varios errores.

Te digo como haría:

Amasar bien hasta dejar fina la masa( puedes hacer autolisis o no)
Dejas fermentar, si vas a meter en frío cuando ya haya actividad a la nevera.
Si vas a hacer directo, pues te llevará sobre 4-5 horas para esa cantidad de masa madre según temperatura de tu ...