El foro del pan

Hola! no acabo de entender que depués de la primera fermentación no se amasa, ¿quieres decir que se mezcla un poquillo y se vuelve a poner a fermentar? Yo mezclo bien la harina con la levadura y lo dejo 1/2 hora, luego amaso unos pocos minutos mientras añado la sal y el azúcar y lo dejo 1 hora ...

Ayer me llegó la KitchenAid y por fin hice mi primer pan artesanal. La receta:

400 gr de harina panificable
100 gr espelta
300 gr de agua
3 gr levadura fermipan
1 cucharada pequeña de azúcar
10 gr de sal
2 cucharadas soperas de aceite

Lo amasé unos 10' y lo dejé reposar 1h, después 5' más de ...

Soy Josep, llevo unos días leyendo el foro ,ya que la semana pasada compré una KitchenAid y me está sirviendo de mucha ayuda toda la información sobre los tipos de harina e ingredientes. Saludos