Yo la mezcla que mas utilizo es 200 maiz + 200 mandioca + 50 sarraceno + 50 garbanzo + 2% psyllium + 425 agua ( 85% )
Es una adaptacion del mix de Marisa, quitandole la fecula de patata, porque su precio me parece prohibitivo. Ya he leído en otro hilos que a mas mandioca, mas humedad, estoy en ello ...
Se encontraron 4 coincidencias
- Mié 03 Ago, 2016 13:33
- Foro: Sin gluten
- Tema: Pan sin gluten con harinas naturales y sin almidones
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- Mié 03 Ago, 2016 9:28
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- Tema: Pan sin gluten con harinas naturales y sin almidones
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Re: Pan sin gluten con harinas naturales y sin almidones
Gracias ooootra vez.
Ya habia leido estos posts. Y coincido con vosotras que es la pescadilla que se muerde la cola. Yo estoy haciendo pruebas a bajar hidratacion y psyllium y, cuando mas bajo psyllium mas inmanejable la masa, etc... lo que ya sabeis, que para eso llevais mas tiempo que yo.
Sin ...
Ya habia leido estos posts. Y coincido con vosotras que es la pescadilla que se muerde la cola. Yo estoy haciendo pruebas a bajar hidratacion y psyllium y, cuando mas bajo psyllium mas inmanejable la masa, etc... lo que ya sabeis, que para eso llevais mas tiempo que yo.
Sin ...
- Mié 03 Ago, 2016 9:20
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Re: Pan sin gluten con harinas naturales y sin almidones
Gracias Cecilia.
La hidratacion es mi gran caballo de batalla. siempre me parece que la miga queda gelatinosa.
Leere lo que me pones.
Gracias de nuevo
La hidratacion es mi gran caballo de batalla. siempre me parece que la miga queda gelatinosa.
Leere lo que me pones.
Gracias de nuevo
- Mar 02 Ago, 2016 14:49
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- Tema: Pan sin gluten con harinas naturales y sin almidones
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Re: Pan sin gluten con harinas naturales y sin almidones
Hola Cecilia!
LLevo mucho tiempo luchando contra ese brillo que sale en la miga en los panes con mixes caseros ( que veo en la foto de la miga que pones ) , que yo achaco a la humedad ( dentro de mi novatez ), es normal en los panes sin gluten? He probado de todo para quitarla, bajar hidratacion ...
LLevo mucho tiempo luchando contra ese brillo que sale en la miga en los panes con mixes caseros ( que veo en la foto de la miga que pones ) , que yo achaco a la humedad ( dentro de mi novatez ), es normal en los panes sin gluten? He probado de todo para quitarla, bajar hidratacion ...