El foro del pan

Acabo de hacer este pan usando masa madre de centeno y ha quedado de escándalo!
Un pan de miga densa pero esponjosa y con un sabor increíble! La única modificación han sido las pasas que las he sustituido por nueces.

Hola Ibán,
Me compre tu libro hace unas semanas y mañana quería ponerme a hacer el pan de centeno, trigo, pasas y nueces, pero he visto que hay alguna diferencia con respecto a la receta que has mostrado en el foro del pan. Así pues, respecto a la harina de trigo, me recomiendas mejor una de fuerza ...

Si suprimimos las pasas, las cambiamos por la misma cantidad de nueces o simplemente no añadimos nada en su lugar?