El foro del pan

PAN DULCE Y ROSCA
- Fermentados con sólo Masa Madre Natural
- 1 solo empaste

Con esta receta intento renovar esa deliciosa tradición latinoamericana (herencia europea) de celebrar el #AñoNuevo (y la navidad, los creyentes) con un #PanDulce. Pero, como es sabido, para renovar y transformar hay que ...

Alguien comentó algo sobre el Ph de la masa. Bueno, en este vídeo lo explica y hacia los 7'50' toma dos masas, una fermentada con MM natural y la otra con levadura, y compara la degradación del GLUTEN conforme pasa el tiempo, que es mayor en la de MM.

Por lo tanto, la INFLUENCIA entre ambos ...