El foro del pan

Hola he comprado en ROCAFARINERS un saco de 10kg de HARINA RUSTICA, cual es mi sorpresa que en otras harinas que venden hay recetas y como hacer la masa (% de agua, levadura y demas), pues en esta no y no tengo ni idea de cuanta agua necesita, alguien me puede ayudar??, me gusta muchisimo el pan ...