El foro del pan

Yo para limpiar los trozos de gluten que puedan quedar en el estropajo uso vinagre, es como si disolviera el gluten. No se si sera cosa del ph que quizas rompa las cadenas de gluten o que simplemente el acido acetico disuelva el gluten. Puede que a lo mejor tu masa madre tenga mucho acido acetico.

Una pregunta, estoy leyendo el libro apoyandome un poco con el traductor de google. En la parte del amasado me ha parecido entender que solo lo amasa entre 30 segundos y un minuto. Viendo el video de youtube que tiene posteado tambien me lo confirma https://www.youtube.com/watch?v=9AzxeVsIZiA

Me ...