El foro del pan

Para ahondar un poco tengamos en cuenta que hay levaduras vínicas con el llamado "factor killer". Estas levaduras generarán un factor tóxico para otras levaduras. De esta forma esa cepa se impondrá extinguiendo las demás.

Nos interesa este efecto en nuestras MM cuando estas son un hervidero de ...

Hola a todos,
tengamos en cuenta que los vinos que llegan a nuestras botellas y copas tienen azúcares, pero no levaduras, toda vez que el proceso de fermentación ya ha finalizado. Estas se han puesto púas de azúcares y han generado el alcohol que tocaba. Además, para evitar re-fermentaciones en ...

Yavel , yo a lo más que he llegado es a hidratar un poolish con cava, para el brioche Crémantaise de Mof Joseph Dorfler , aquí .
Cuando tenga ocasión intentaré refrescar con cava la MM. ¿Mejor hacerlo mientras hay burbujas o cuando ya se ha desgasificado, después de un reposo? ¿O es indistinto ...

Pese a ser un tema muy antiguo, como acabo de llegar y esto del cava me toca muy de cerca debido a mi profesión (enólogo)... pues me meto.

Un cava comercial, sea el que sea, contiene levaduras. Y no es que lo diga yo, es algo que los que nos dedicamos a esto lo constatamos en el laboratorio cuando ...

Hola a tod@s!!

Llevo ya casi un mes leyendo este foro en silencio, casi podría decir estudiando. En este tiempo he podido hacer acopio de un buen arsenal de harinas, fabricarme una masa madre de centeno que va a 1000 por hora, tengo una agua de levaduras de pasas en curso y he probado con algunos ...