El foro del pan

Hola! no se si alguien puede ayudarme: mi horno es muy básico, funciona a gas, y sólo calienta desde abajo, por lo que los panes me salen crujientes sólo por abajo. Pongo bandeja con agua los primeros 15min y luego la saco.
¿cómo puedo hacer para que la corteza de arriba sea más crujiente?
Muchas ...