El foro del pan

Hay que diferenciar el Ph de una masa ( medible con un Phmetro ) con la acidez total titula le que se mide titulando con hidróxido de sodio 0,1 N en presencia de un indicador ( fenolftaleina ). Una masa obtenida mediante masa madre natural puede tener un Ph menor a 4 y una Acidez titulable superior ...