El foro del pan

Yo uso una amasadora profesional en la que me caben hasta 25 kg de masa.

Mi pregunta es, a mano o a maquina, influye en la calidad? más allá de tener más conciencia de las propiedades físicas gracias al tacto, y más allá del trabajo que se puede uno ahorrar,

me refiero a el oxigeno incorporado ...

Justo estoy investigando harinas para mejorar mi masa de pizza..

yo he visto caputo por amazon, desde 1kg hasta 25, así que talvez probar por ahí..

otra opcion que tienes sería comprar masas precocidas a algun pizzero y congelarlas..

otras interessantes son YLLA pizzarina, Harinera Corominas ...

Buenas!

Actualmente estoy cocinando alrededor de 1000 pizzas al mes en mi horno de leña.

Hago yo toda la masa, y hasta ahora estoy muy contento yo, y mis clientes.

Pero no, no basta, y hay que seguir adelante creciendo.

Estoy utilizando harina de la casa YLLA, concretamente un preparado llamado ...

Buenas!

Soy un humilde pizzero con muchas preguntas y ganas de compartir mi pequeña experiencia en el tema,
hace dos años que estoy en esto de amasar, hornear, con harina entre las uñas cada dia y masa pegada casi hasta los codos.

Cada dia me fascina mas este mundo y intento crecer y mejorar ...