El foro del pan

Hola a todos, soy nuevo en este foro y estoy tratando de seguir una receta de un pan hungaro que me toco comer en Praga Kürtősh Kalách.

Estoy usando un rostizador giratorio eléctrico pero se me quema por fuera y por dentro queda crudo, la masa va enrollada en un tubo de madera y gira lentamente ...