El foro del pan

Para pizza es aconsejable usar harina de fuerza pero a más fuerza más tenacidad tendrá la masa, así que lo mejor es darle una larga fermentación de un par de días mínimo,en la nevera.

FrAnCrUz es imprescindible leeer las normas del foro para ubicarte mejor y poder manejarte con más comodidad y ...

Izaskun escribió:No, el aceite se calcula como un ingrediente más. La leche sí que forma parte de la hidratación.

Muchísimas Gracias. Un saludo

Muy buenos días. Quisiera pediros ayuda ya que necesitaba alguna receta para masa de pizza que ésta quedara moldeable, "plástica" para que a la hora de estirarla pueda trabajarla con facilidad con las manos. He hecho algunas pero el problema es que me cuesta demasiado realizar este proceso ya que es ...

Al hilo de ésto. El aceite empleado en una determinada receta, a la hora de "trazar" el porcentaje de panadero adecuado, se considera como líquido para conocer la hidratación de la masa?
Esta duda la tengo desde que comencé
(Perdonad si mi exposición no va en este subforo)
GRACIAS

Hola, muy buenos días. Mi nombre es FrAn y soy de Almería. Llevo ya un tiempo "formándome" en este mundo panarra que me atrapó sin casi darme cuenta. Y digo "formándome" porque no hago más que ver vídeo y leyendo sobre el tema. Nada de cursos, ojalá, aquí, en mi ciudad hubieran algunos. Bueno, y eso ...