El foro del pan

Esta tarta la tengo que hacer . Menuda pinta tiene! Y con lo que gusta en casa un brioche!

Hola!
Mi panificadora es de la marca Silvercrest de venta en Lidl y estoy súper contenta con ella. La tengo desde hace ocho o nueve años y es de uso diario. Me costó en su día 50 euros. Tiene doce funciones de las cuales uso 1 para pan normal, el 2 para pan francés (éste a diario pues tiene un ...

Buenas tardes.
Horneo el pan a diario en casa y en vacaciones he optado por usar masa madre como mejorante, es decir reduzco la cantidad de levadura seca y añado masa madre recién refrescada. Hacer pan únicamente con masa madre a diario necesitaría de un tiempo de observación que no tengo.
Cómo en ...

Pues hoy horneo solo con masa madre y voy a probar a retardar la segunda fermentación en la nevera. Mis tiempos hoy son los siguientes:
Refresco la masa madre a las tres de la tarde, sube tanto que a las seis la he tenido que meter en la nevera. A las siete la he sacado para que atempere.
A las ocho ...

Quizás la sobrefermentacion sea el problema que más veces han sufrido mis panes y tiene su explicación, horneo casi a diario y no siempre tengo tiempo de andar observando (también trabajo) y a veces cuando me vengo a dar cuenta.... Además las temperaturas en Andalucía tampoco me echan una mano y el ...

En la nevera tengo hoy un pan básico de masa madre. Con la calor que hace aqui en la sierra de Huelva me es imposible controlar el fermentado a temperatura ambiente... La masa madre también va a la nevera después de los refrescos y es que si no..... ya os contaré

Mi nombre es María José y junto a mi hermana Rocío administro el blog www.cocinandoconlaschachas.com
Estoy encantada de volver a participar en este foro, porque tengo perfil desde hace muchos años pero leo más que participo, (olvidé usuario y contraseña y hasta hoy no lo he vuelto a activar, ahora ...