El foro del pan

Hola a todos, me acabo de registrar en el foro, luego de leer varios temas. Ya logré tener una masa madre activa, pero llevo 3 intentos de hornear el pan y que no crezca ni se cocine, sale apelmazado y crudo del horno, a temperatura máxima por más de una hora. Mi pregunta en concreto es, por qué ...