El foro del pan

¿Alguien podría decirme si es mejos congelar antes o despues de fermentar los 5 dias?

Muchas gracias.

Gracias por la ayuda, he hecho la receta que abre el hilo y la masa es fantastica.

Solo me queda una duda, de la cantidad que sale, hago 3 pizzas y tengo la duda de si es mejor congelar antes o despues de fermentar.

Es decir, dejar fermentar entre 1 y 6 dias y luego congelar o por el contrario ...

Izaskun escribió:Una tercera parte que si fuera fresca.

Pero una tercera parte es 0.5 g de levadura, los sobres son de 6 gramos.

¿No será muy poca?

RECETA BASE DE PIZZA
Esta versión es la de Colette, con retardado en nevera. Hamelman propone una versión parecida pero le incorpora una biga para fermentar la masa sólo en 2 horas, sin nevera. Javier tiene otra receta para el que quiera hacerlo sólo con masa madre.

Imagen

500g Harina panificable ...