El foro del pan

Si me pide Ibán que me tire por un balcón... pues yo me tiro ........panaderilmente hablando, claro.
En la primavera del pasado año inicié mi masa madre con refrescos de harina de centeno. Parecía que ya lo había conseguido cuando, por circunstancias que serían largo explicar, mi MM acaba en un ...

dejar fermentar hasta que dobla el volumen, cosa que pocas veces hace..... o ninguna..... Aquí está el problema. Si la masa madre no te puede fermentar una masa de pan, es que no sirve. No está suficientemente activa. Prueba a hacer un refresco al 50% y calcular cuanto tiempo te tarda en duplicarse ...

Publico aquí mi pregunta porque, la verdad, no se muy bien dónde hacerlo (y cada vez que intento encontrar el lugar adecuado me pierdo y se pasan las horas......¡¡¡Hay tanto que aprender!!!....ains!!! :oops:
Llevo ya varios intentos de pan con MM y, aunque de sabor son espectaculares, la textura es ...

....Aunque siempre te encuentras gente que intente chafarte y hacerte sentir mal por tratar de vivir según tus ideas, aunque no sé qué ganan con eso, quizá sentirse mejor ellos....en fin.....
Quiero creer que más que intentar chafar a nadie, es desconocimiento. Como ya dije antes, tenemos en ésta ...

Me encantan las cosas hechas con cariño: mermelada, cultivar un huerto (o un jardín o una maceta), hacer pan (o bollería, o cualquier receta) restaurar un mueble antiguo (o dar un nuevo uso a un trasto abandonado) o pintar un cuadro, u oir una buena canción (que igual es de los años 40 que actual ...

He hecho paso a paso, con la segunda fermetación, la verdad es que el pan sube, y tiene un aspecto por fuera increible, el mejor, pero por dentro ..., sigo teniendo problemas, el pan tiena alveolos, y de sabor buenísimo, incluso es felixible, pero es la textura ..., es como si quedara húmedo por ...

Hola. Soy Albaceteña de nacimiento y Madrileña de adopción. Mi interés por hacer un buen pan viene de hace lo menos 15 años, pero nunca encontré información fiable. Por casualidad di con el libro "El aprendiz de panadero" de Reinhart Peter y consultando en la web a: ¿Te quedas a cenar?, La memoria ...