El foro del pan

Hola a todo el mundo! Después de un tiempo de descanso estos últimos días he vuelto con fuerza...

Por una parte, empecé refrescando mis madres que las tenía un poco olvidadas desde hacía unas semanas en el fondo del frigo. A la de trigo le costó un poco, pero la de centeno se animó en seguida ...

Gracias Cecilia!!

Lo apunto para la proxima, lo cierto es que tiene sentido lo de bajarle la temperatura y dejarlo mas tiempo... Lo probare y probare tambien arriba y abajo al final si veo que no se me quema (esta vez he horneado todo por abajo), si no entonces sera que necesito un termometro para ...

Nefe144, ¿has probado a dejar reposar ese pan tan hermoso un día entero bien envuelto en papel, antes de hincarle el diente? Los panes de centeno necesitan un reposo para que se asienten y pierdan esa "gomosidad" que tienen nada más ser horneado.


Gracias Circe!

Pues si, lo deje 24 horas ...

Hola a todos y todas!
Aunque no puedo competir con los panes tan preciosos y exóticos que se ven aquí (algún día llegare donde vosotros!), vuelvo con mi primer pan de centeno 100%. De hecho, es mi primer pan de centeno, punto. Lo he hecho con masa madre (he escindido mi primera masa madre en dos y ...

Jo, me retraso un día y se me cierra el foro! Bueno, como estoy muy contenta escribo aquí igual...

Después de más de un año sin hacer nada decente, víctima de mudanzas y una vida bastante ajetreada, he conseguido volver al mundo del horneado comprándome un horno apañaíco. Mi felicidad no conoce ...

Ya he visto que hace mucho que no se escribe aquí, pero la verdad el tema es interesante y me gustaría lanzar unas preguntas: ¿Qué diferencia hay entre el T. Diccocum y T. Spelta asturianos y los que se engloban con el nombre de farro en Italia? Buscando me he dado cuenta de que los nombres ...

Bueno bueno bueno... después de varios meses sin aparecer por aquí ya me estoy animando! La receta de la focaccia me parece fantástica, tengo que refrescar la masa madre, imagino que puedo refrescarla esta noche y para mañana por la mañana empezar la recera? Me gustaría hacer la focaccia para mañana ...

DieterB,

I can't wait to get home and get that sourdough moving... I already saw that calculator you (and I believe Iban) uploaded, hehe. I knew about German bread and I know lots of German (and even Austrian) people who are very proud of their own bread traditions. Thank you for caring back there ...

Hola a todos y a todas. Soy española y veo cómo nuestra tradición panadera se va perdiendo poco a poco. La calidad de nuestros panes comerciales está empeorando de manera continua en muchos sitios y los buenos hornos se van extinguiendo mientras otros países, como Francia, Alemania e Italia ...