El foro del pan

Novedades? Yo me apunto a un bombardeo de chapas

Molino Pagani, tuneadilla. Intenté meter un 5% adicional de hidratación, y aún así el aspecto de la miga no me convence por compacto. Buen color, buena formación y desarrollo de la masa, buen sabor. A mejorar esa estructura, quizá algo más de fermentación, y tener en cuenta que la semolina chupa ...

He estado bicheando con la receta de Molino Pagani para adaptarla a la app de El Amasadero. Os la dejo.

Me llama la atención la baja hidratación tottal (70%) y esto de la manteca que no se para que es...

Mañana os cuento el resultado. El pájaro esta en la jaula (quicir, la biga esta fermentando).

Recomendaciones sobre la harina de sémola a utilizar?

Marimarchina (queda un nick muy chulo y rumboso :D) lo primero, desearte suerte en tu aventura.

Para poder ayudarte bien quizá necesitaríamos conocer las posibilidades de conseguir harinas y los tipos de harinas que puedes encontrar allí.
Para un buen pa amb tomaquet qué mejor que un buen pagès ...

Fermentación butírica?
No tiene ni puta idea de lo que dice, pero ni puta idea!
Lo siento, me he indignado muchísimo al leer esa sarta de estupideces pretendidamente técnicas.

María lamujerdelpanadero le tenía ganas a Javier Marca desde sus primeras intervenciones en este foro. Presumía entonces de ...

Panadero_Zgz ánimo con ese proyecto!

Seguro que en el rincón del profesional encuentras quien te ayude con tus dudas.

Un saludo

Por pura observación puedo decirte que la chapa genera bases algo más gruesas que la piedra, pero el efecto no es exagerado. Quizá 1-2 mm de diferencia en función de lo prolongada que sea la cocción.

La verdad es que este hilo al principio tenía gracia...