El foro del pan

Confirmado, en el Sainsbury's de Whitechapel hay todo tipo de harinas, integrales, organicas, negras, de espelta, gran fuerza, fuerza, normales, flojas, autoleudantes, mixes para pan...

...pero solo tenian levadura seca y encima ya no quedaba me cago en la... total, que hoy tampoco como pan ...

Pacopan , si vives en Londres, el Waitrose con más surtido de todo, incluído harinas, es el de Bloomsbury ...

Hombre se agradece mucho, pero viendo por internet es que me queda mas cerca es el del puerto deportivo y aun así es un pateo considerable, ir iré algún dia, pero no es algo que pueda ...

Para nosotros no es necesario, para quien amasa 500kg de golpe maltratando la masa con una amasadora de rabo de cerdo a toda velocidad calentando la masa con el roce, haciendo pliegues sin reposos y formando el pan en tren de laboreo para luego precocinarlo y congelando su producto y todo eso con ...

¿Hasta que punto un mejorante es bueno o malo? no todo es blanco o negro

Pacopan en esto no podria estar mas deacuerdo contigo. Pero en mi humilde opinion no hay que medir estos aspectos por ser buenos o malos sino por ser o no ser necesarios. Porque se hace pan lleno de aditivos y mejorantes ...

Los mejorantes, por mucho que sean aprobados por la UE, no dejan de ser perjudiciales, hemos de tener en cuenta que se trata de productos químicos, vaya no naturales, y esto va en detrimento tanto del pan como de nuestra salud. Por esa misma regla de tres, en cuestiones agrícolas también están ...

Esperaba encontrar en Londres más variedad de harina, nada que ver con la de la foto del Waithouse, en dos que fué ni la decima parte, pero aún así me vine cargada, de harina, de comida oriental,.. y compré Dried yeast de allison que tengo que provar, es según parece una masa madre pendiente de ...

En este vídeo se ven varias elaboraciones de ese tipo, a partir de 4:50.

Tiene una forma un poco rara de elaborar la placa de hojaldrado, posiblemente sea autodidacta.
Hay un momento donde corta los bordes y los pone dentro del hojaldrado cuando en realidad con ir rotando a cada pliegue los ...

Hola!

estoy buscando por el foro, y al final creo que lo más parecido a lo que busco estaría aquí o en el hilo de masas hojaldradas... El caso es que me gustaría probar de hacer los típicos saladitos que se pueden comprar en cualquier panadería/pastelería, rellenos de york y queso, queso, atún ...

Patricia... a mí me gustan muuuucho tus croissants!!! Los primeros míos fueron un chasco de feos!!! jajjajaja... Los siguientes han mejorado algo :).

En cuanto al amasado.... Me suena que esta masa no lleva mucho amasado porque luego con los pliegues, se "amasa" . Creo que el objetivo era que ...

Acerca del Pan de Cruz y del video que hay en Youtube.

Además de asombrarme por la maestría en el manejo de las masas, tallado, etc., he estado observando algunos detalles que me gustaría comentar:

Al preparar el amasado, que lo hacen a máquina por supuesto, añaden harina, levadura líquida (masa ...