El foro del pan

ya pensaba que aparte de Abel estaba solo en esta receta...

:shock: :shock: :shock: De eso nada. Me parece interesantísimo lo que compartes con nosotros y quiero darte las gracias por ello. Espero impaciente las próximas entradas.

Gracias, gracias, y gracias ;) ¡Grande!

No más gracias ...

FANTASTIC miquel!! estic smb ABEL...moltes gracies!!!
sigue alumbrandonos!!...esperando estoy el tema 4 y siguientes... y alimentando la mama!!
muchas gracias por estas entradas maestro!
Gracias a ti Jordi, ya pensaba que aparte de Abel estaba solo en esta receta...

Haber cuándo sigo... Hoy tengo ...

Tema 3: Cómo conseguir una madre para Panettone i refrescos.


A mí, esta fase me gusta decir ENTRENAR la masa madre; ya que no sólo se trata de refrescarla para mantenerla viva y activa... ¡Hay un objetivo que queremos lograr! (Tema 2)

Primero tenemos que conocer muy bien el estado de nuestro ...

Tema 2: la Masa madre del Panettone


En aspectos generales a una masa madre para elaborar Panettone, le pediríamos que tuviera un poder fermentativo potente y con poca acidez... Potente en levaduras salvajes porque sabemos las cargas que va tener que soportar (tema 1) y poco ácida porque ...

Abelsierra escribió:Segueix, Miquel. Segueix.

Hola Abel! Ja tenia el següent tema llest i quant anava a enviar he perdut la connexió wifi... I... Tot blanc un altre cop, ara mi poso.

Hola a todos! Es un placer compartir técnicas y conocimientos con vosotros, espero que os sean de gran utilidad.

Llevo tres años dándole al Panettone y creo que alguna cosita podré aportar... ;)

Tema 1: Harina.

Supongo que cualquier harina serviría para hacer Panettone, igual que cualquiera ...

Gracias por tu respuesta saborit , es cierto que me ha comenzado a pasar a partir de la llegada de la primavera pero creo que no es problema de un choque termico ya que no tengo la costumbre de atemperar la masa es decir, la saco del frigorifico y segun la saco la vuelco sobre la "pala", la greño y ...

Ultimamente al retardar la masa en la segunda fermentación en bannetones de madera de rotén se me pegan por completo las masas. A pesar de enharinar abundantemente los cestos tras las 15 horas de retardo en el frigorifico me encuentro que el banneton ha absorbido la humedad de la masa y la masa a ...

Ultimamente al retardar la masa en la segunda fermentación en bannetones de madera de rotén se me pegan por completo las masas. A pesar de enharinar abundantemente los cestos tras las 15 horas de retardo en el frigorifico me encuentro que el banneton ha absorbido la humedad de la masa y la masa a ...

Hola Saborit,
Tal vez podrias ayudarme con una duda, me gustaria hacer bollos dulces, como roles de canela o bollos con masa brioche, pero quisiera amasar por la noche y hornearlos por la mañana y por la tarde del dia siguiente. Podrias decirme como debo refrigerarlos?
Gracias :)


Yo he retardado ...