El foro del pan

Estamos empezando en esto del pan, y como vimos en algun sitio lo de la temperatura interna para comprobar si el pan estaba bien cocido, usamos el termometro del IKEA, efectivamente estaba bien. Pero a la hora de abrir la hogaza obsevamos un curioso camino desde la corteza hasta el centro del pan ...

Ayer horneamos un par de piezas de 3/4 kg. cada una. La masa madre era 100% de centeno Integral y el resto Harina de fuerza de Mercadona, el sabor que aporta la MM al resultado es espectacular. Amasamos la noche anterior y lo dejamos 10h de primera fermentacion en el frigo, lo atemperamos durante 2h ...

Ayer cocinamos unos codillos al horno con romero, Carmen preparo para acompañarlos un delicioso Pan de patata segun la receta de libro "Elaboracion artesanal del pan" de Linda Collister y Anthony Blake, adaptada a lo que tenimos en casa.

Hoy hemos horneado una barra de un kilo, es la primera que hacemos, siempre han sido hogazas, la masa lleva mitad de harina integral de espelta y mitad de fuerza de mercadona, mucho vapor y 40 minutos de horno. No me sale el greñao por falta de decision a la hora del corte, pero le pondremos remedio ...

Mi padre cuando procedia a dar el primer corte a una hogaza, no en el caso de una barra, hacia una cruz con el cuchillo en la base de la pieza.

Saludos a todos, somos una pareja a la que le gusta el PAN y como no conseguiamos en nuestra localidad nada que nos terminara de convencer decidimos entrar en el mundo de la panaderia, libros e internet nos ha ayudado para comenzar a comer algo parecido a lo que buscamos, estamos en ello. Intentamos ...