El foro del pan

Os dejo aquí una receta de la que estoy muy orgulloso. Se trata de un pan de molde integral, con harinas de trigo sarraceno y arroz, con masa madre natural.
Hago copiar pegar del blog: http://mamafermenta.com/2014/12/04/pan-de-trigo-sarraceno/

Ingredientes:

Almidón de maíz (Maizena): 25g
Almidón ...

Hola Jacasu, voy a enviar pan sin gluten, de molde. No veo otra opción mas que el plástico, para evitar contaminaciones...

Hola,

Si tuvierais que enviar un pan a la otra punta del mundo y el trayecto durara 6 dias, ¿Como lo empaquetariais? ¿Una bolsa estanca de plástico? ¿al vacio? Además seria un pan sin gluten, con lo cual no puede haber contaminación cruzada. Dificil no?

saludos panarras

En los panes sin gluten tambien sucede.
Me inclino por:
- Mal formado.
- Sobrefermentación.

Raro de webs.
Pués únicamente que tiene poco psyllium... pero no creo que sea eso...

Hola,
Gracias por las respuestas :)

Dejo lo que lleva el preparado:

Preparado de harina de arroz para pan sin gluten de Werz
Mezcla de harina de arroz sin gluten de Werz para preparar pan, bollos, pasteles y
mucho más. Apta para panificadora. Certificado orgánico DE-007
Sin colesterol, leche ...

Hola soy nueva en el mundo del pan, hace unos meses me confirmaron que soy celiaca y a parte de gluten tampoco puedo comer maíz, soja y lácteos....
Por eso me he animado a preparar mi propio pan.
He comenzado ha preparar pan con un preparado sin gluten de harina de arroz, almidón de arroz y goma ...

Starch attack? mal formado? corta fermentación?
Así a bote pronto.... creo que le puse poca MM (en esta epoca fresca) y lo dejé poco tiempo fermentando.
Bueno, si quereis mas detalles de la receta la pongo entera.
Que opinais? Que ha pasado?

Nunca pensé que la diferencia fuera tan grande. Enorme.
Generar vapor durante los primeros 15-20min de cocción es vital. Muchos ya lo saben pero para los demás.... esta imagen.
Ahora ya estoy convencido, el pan sin gluten es PAN, y las técnicas que usamos han de ser las mismas o muy parecidas.

Ais, error, ya lo he modificado.
Si, justo eso, pero estaria super bien hacer un test y publicarlo. Un pan con mezclado normal y otro a máquina xup xup. Un poco complicado no?