El foro del pan

Hola Mikel71,
¿has echado un ojo en el apartado de 'Recetas' y al hilo de Panes de Molde? http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=2680 Con eso y el de panes integrales http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=148 tienes para un rato largo de recetas.

Saludos,

Jose


muchas gracias ...

Saludos cordiales a tod@s:
Me preguntaba si alguien podría compartir una receta de pan de molde integral; ingredientes, amasado, reposos, formados y coccion.
Mi idea era para 10k de harina integral:
- 10k harina
- 5l agua
- 1l leche
- 100grs mantequilla
- 180 sal
- 200 azucar
- 80 grs levadura seca ...

Saludos
Efectivamente yo tampoco noto diferencia entre las piezas de 1k y las de 600grs pero si entre las piezas de 100grs y las de 1k una es diez veces más grande o más pequeña que la otra. Pero vamos que tampoco es una cosa significativa como ya he comentado únicamente trabajo primero las piezas ...

Hola
Los fermentos cuando tienen las condiciones de temperatura y humedad neceserias se multiplican en una proporcion ,2,4,8,16.....

Por eso una pieza pequeña tiene distinto ritmo de fermentacion que una grande (del mismo bloque y mismas condiciones) la grande tiene mayor numero de fermentos y a ...

Saludos
En mi opinión no necesitas ningún aditivo, yo hago masas de 50k y la masa fermenta uniformemente, si que en la parte de arriba salen las burbujas de aire por el peso pero la fermentación es uniforme. En iguales condiciones de elaboración a mas masa mas rápido fermenta incluso dos piezas ...

hola :
Hace ya algun tiempo que escribiste el mensaje y espero que todo te haya ido bien.
No conozco muy bien el horno que usas pero deberias tener algun dispositivo (palanca manual o un boton digital) para abrir la salidad de gases de coccion y secar un poco el pan. Vamos lo que viene siendo el ...

hola matiastucuman:
Es verdad que el pan depende y mucho de las temperaturas hambientales, harina y agua a la hora de su elaboracion. A una cantidad de levadura fija el pan no se comporta igual dependiendo de la temperatura de los ingredientes. La unica temperatura que podemos controlar es la del ...

Buena iniciativa, el oficio de panadero es uno de los mas satisfactorios.
Espero que tengan mucha suerte
un saludo

Buenas, ¿Se puede?
Soy Miguel desde Bilbao y panadero desde el 96 os siguo hace algun tiempo y desde que conoci al creador del foro, en la etb en el programa de david food (el mejor programa de cocina nunca conocido), me he decidido a participar un poco.
Un saludo a tod@s