El foro del pan

Acabo de leer este libro (que por cierto compre a un precio muy tentativo en "The book depository" ;) ) y tengo sensaciones un poco contradictorias al respecto. Al principio hay unos errores pequeñitos en las descripciones, por ejemplo en el articulo de Ucrania pone Talena en vez de Kalina como ...

Hola Deyrdre, yo diría que el error está en echar el pan en la olla húmeda. Pero en el libro de Linda Collister y Anthony Blake, "Elaboracion artesanal del pan" hay una receta de pan en maceta (por cierto que me hace mucha gracia y quería probar también en macetas pequeñitas, tamaño bollo). El caso ...

A ti Javier
No estaba segura donde corresponde poner ese tema, así que gracias por buscarle el lugar adecuado Espero, que haya mas historias, para que esto realmente se convierta en "errores comunes" y no en "errores de la patosa de Deyrdre"
Saludos.

Bueno, se me ocurio, que podria ser util contar en un tema los errores que cometiamos aprendiendo, igual ayudara a alguen desesperado no tirar la toalla, cuando se entera, que el mundo esta lleno de patosos con problemas similares (o solo sere yo asi? :? ). Porque viendo los genios como Ibán, se ...

(...) la masa madre tarda algo más en reaccionar (...)

Y sin embargo acabo de leer en 'The handmade loaf' (Dan Lepard) que el suero de leche acelera la velocidad de maduración de la masa. :shock:
Es que el suero de leche lleva la lactosa ya digerida por los "bichos" y la mayor parte de grasa se ...

No se si sera "lo correcto", yo suelo añadir una cucharadita de gluten (5-7gr.) para panes de unos 350gr.-400gr. de harina blanca de trigo de "Rincón del Segura". Aunque normalmente también pongo harina de centeno, igual al puro blanco se puede poner menos. Es todo ensayo y error, empezando con ...

Sólo quería comentar que actualmente utilizo la harina del supermercado Gigante, marca Alteza, con 14% de proteína (el contenido más alto que he visto hasta la fecha entre las marcas de supermercado), y me gusta muchísimo, y además cuesta 0,35 centimos el kilo. Si alguien por ahí tiene más ...