Desastres panaderos

[cecília]

Nos lo tomaremos bien : parece una pista de hielo .

[FGD]

Un intento de chapata. Se me acabó la harina de fuerza y tenía una de w200, por lo que me pasé de hidratación encima se me sobrefermentó. Lo hice el domingo y ayer se acabó En cambio la hogaza que compré en una tahona, sigue para tostadas.

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[Carmen Pan]

Con este pan inauguro mi participación en este hilo. A ver si me creía yo, una simple novatilla, que me iba a librar de pasar por aquí.

Esto el domingo pasado pretendía ser una hogaza de masa madre. La cosa fue mal desde el principio, con el refresco de la masa madre. Estaba creciendo bien hasta que aumentó más o menos el 75% del volumen inicial (la pongo en el vaso de la batidora y así controlo bien hasta donde llega). En ese momento se paró y lentamente empezó a menguar de nuevo. A pesar de que no tenía buena lo que estaba haciendo la masa madre decidí hacer el pan de todos modos sólo con mi masa madre menguante. Al amasarlo la sensación fue un poco rara, no se acababa de quedar lisa la masa. En las dos fermentaciones con la masa madre en ese estado lógicamente creció muy poco (más que poco casi nada). Como estaba haciendo otro pan y tenía que poner el horno de todos modos lo horneé y salió lo esperado, un pan que no había crecido casi nada y con una miga espesísima y sin el más mínimo alveolo. Yo según lo saqué del horno (bueno, en realidad mucho antes) lo que pensaba mirándolo era: "pudding". Así que mañana lo reciclaré en un pudding, que no es el peor de los destinos para un pan tan desafortunado.

A mí me da la sensación de que en la foto no se ve tan mal como estaba. Simplemente con verlo ya daba la sensación de ser pesado, supongo que porque era mucho más pequeño que otros días y eso no se ve en la foto.

Horneé también un pan de avena y manzana de Dan Lepard y no acabó en desastre de milagro. Bueno, más bien porque como llevaba levadura también no se nota tanto que la masa madre no estaba activa. La sensación al amasarlo fue muy rara, no había forma de amasarlo, pero no era como en los panes con mucha hidratación, no, era como falta de consistencia, parecía más masa de bizcocho que de pan. De hecho desistí y lo volví a poner en el bol casi sin amasar. Como sí creció lo puse en un molde y al horno. Pero claro, sin amasado no salió una maravilla.

Estoy pensando que quizá la harina no estaba bien y por eso la masa de la hogaza no se quedaba lisa y el otro pan no había forma de amasarlo. Empecé el paquete para refrescar la masa madre y luego hice los dos panes con ese paquete. No veo (ni huelo) nada raro en ella, pero es lo único en común de los dos panes.

[patro2o1o]

Bueno, pues a mi me quedo muy pasado de horno,para comer se tiene que sacar la corteza ,pero muy jugoso y tierno por dentro un panaco de centeno 100%

[ENCARNA]

Con la ilusión que me hacía, y qué desastre !
Dos panes con harina de Bacheldre " Rustic Country Bread Flour"
uno 100 % de esa harina y otro de cerveza y 300 harina Bechaldre blanca y 200 gr de la rustic
La miga demasiado compacta y húmeda, y de sabor, buf
El de cerveza 1906, con lo buena que está, mejor me la hubiese bebido

[ENCARNA]

el 100 % desastre también rustic

[vaztoceu]

Algo se hornea sin control, me paso de fermentacion o de levadura, pero no todo sale asi, menos mal!!

[luchana]

¿Alguien ha horneado el los papeles de la garantía?
Yo si. Os cuento.
Me han prestado una la panificadora del Lidl.
Me puse ha hacer un pan y cuando se puso a hornear salto el diferencial. Y cada vez que la enchufaba saltaba el diferencial.
La llevé a un taller de electrodomésticos y me dijeron que la resistencia estaba comunicada. Que podía pasar por estar varios años sin usarse. Que enchufara al enchufe a un adaptador de manera que la tierra del enchufe no tocase a la tierra de casa.
Hice la prueba y la maquina arranco. Yo contento. Cuando llegó a la fase de horneado la resistencia funcionó. Y tanto que funcionó.
Pero había dejado dentro de la maquina los papeles de la garantía. Menos mal que estaba en el salón y olí el humo. Corrí, los papeles chamuscados pero la maquina funcionaba.

[luchana]

Ya me tocaba pasar por aquí, mucho he tardado, un pan pagés impresionante, una pinta estupenda y ...sin sal e incomible... los despistes que una tiene, con lo grandote que era y lo que prometía

Pero si el pan payes de Ibiza no lleva sal...
¿Alguien puede poner aquí la receta del pan payes? Es que me da corte ir a una tahona y preguntarles la receta


A mi es el único que me gusta de los que hacen aquí, en Ibiza. Aquí no hay esas panaderías de gourmet que tenéis en la península...

[cecília]

luchana si buscas con el buscador "Pan de payés" encontrarás esto. Durante todo el mes de Febrero del 2013 estuvimos dale que dale a este pan