No se me ocurre mejor manera de decirlo que ha pasado hoy con una masa que he intentado hacer con harina de avena y copos de avena.
Anoche puse a refrescar mi MM y como entre unas cosas y otras no me daba tiempo a hacer nada, pues la metí en la nevera a las 23.00 y a dormir. Esta mañana cuando me he levantado, la cosa había subido todavía más y he pensado que podía usarla para hacer un pancito de avena y copos de avena (por probar).
Pues total, que lo he puesto en la receta es:
174gr de MM de harina de trigo al 100%
223gr de agua en la que he disuelto la MM
200gr de harina de avena 12,4% de fuerza (El Granero, no sé si esto es dato fundamental)
50gr de copos de avena
163 de harina de trigo de fuerza Harimsa
11gr de sal
La he amasado durante 12 mins o así y la he metido a la nevera 8 horas. Cuando la he sacado, me ha dado la sensación de que estaba como mustia... y la he dejado reposar una hora y algo para que cogiera temperatura de hogar. Seguía mustia y he pensado que tal vez fuera porque esta masa no subía tanto... (no sé, cosas de novato). Le he cortado a la mitad y parecía que tenía como miga y he pensado, pues la voy a formar.
Tenía pensado formar dos barras, cuando la estaba deslizando sobre la encimara para que alargara un poco, de repente he notado como si la masa no estuviera cohesionada por dentro, como si algo en su interior se desmoronara y una rajita se ha abierto en la masa, he abierto por ahí y el resultado son las imágenes adjuntas.
¿Qué ha pasado?
Es que no me lo explico!!! La MM estaba enorme, no había bajado ni un pelín!!! la harina... bien, creo. La he retardado en nevera... pero vamos, para que haya tenido este final...
Al amasar por la mañana notaba que era como si le faltara agua... tal vez la harina de avena necesite mayor cantidad... pero no creo que sea la explicación del estado en que ha quedado la masa...
Una cosa, si fuera sobrefermentación, qué pasa con las masas sobrefermentadas? Se tiran a la basura? Con esta qué hago?? La tiro??
Qué desastre, eh?? Yo no sé si vuestros inicios fueron así... pero es que creo que voy a escribir un libro!!!
Gracias de antemano por semejante rollo que os he contado.