Como con todas las cosas ricas y simples, cada región y cada familia tiene su propia forma y receta. Yo he hecho el que es abierto por arriba, más común en la zona de Ayaria. Generalmente se le casca un huevo con algo de mantequilla nada más salir del horno. Yo lo he intentado con toda la buena fé, pero se me ha escurrido por un lateral y he tenido que tirarlo. Cosas de no tener unos laterales fuertes y altos que lo aguantasen. No ha sido tan desastre como pudiera parecer.
Esta es la receta que he hecho al tuntún, pensando que tenía que ser una masa suave y lisa, con alguna grasa para equilibrar que lleva levadura fresca y una sola fermentación, dándole así algo más de vida y jugosidad. No es ninguna receta original, simplemente me he basado en las que he visto por Internet y en el libro de Culinaria Rusia (en el cual llevaba matsoni, por cierto).
Masa:
450g Harina blanca trigo RdS
1 huevo
225g mezcla de leche y agua
8g sal
7g levadura fresca
Relleno:
350g requesón (no tenía sulguni, grrr)
1 huevo
30g mantequilla fundida
La masa la he amasado un poquito dos o tres veces a intervalos de 10 min. Al cabo de 1.30h he dividido en tres piezas y, dejándolas reposar unos minutos para que fuesen más elásticas, he extendido el relleno en el centro, cerrando los bordes como se ve en la foto. En el horno han estado una media hora cada uno, a 220ºC
Muuy muy ricas, pero ¿qué se puede esperar de pan y queso juntos?
Repito: no es ninguna receta infalible, ni siquiera tradicional; sólo una excusa para ir aportando ideas entre todos.
(Mirad si les gusta el jachapuri a los georgianos que se tiran de los pelos)
Con lo rico que está el Khachapuri y tan paradito como tenemos a este pan georgiano.
