Cristinas de San Blas

[NoAlPaDeBenzinera]

Coincidiendo con el día de mi santo, San Oscar, y aunque no se haga ninguna celebración por ello, es típico en mis tierras, y supongo que en otras también, elaborar las llamadas cristinas de San Blas. Detras de ello hay una historia, y es que antiguamente se llevaban a la iglesia junto con manzanas para bendecirlas. Creo haber oído que las manzanas bendecidas iban bien para los resfriados de estas fechas. Por mi edad yo desconozco la historia ya que ahora la única tradición es comerse la cristinas rellenas de nata. El comer es la buena tradición que al final siempre queda. Si alguien no los conoce con el nombre de cristinas, en alguna región se llaman bambas.
La receta no tiene mucho misterio, vienen a ser como unos bollos de leche o un brioche muy bajo en grasas. Yo le he introducido la masa madre, como es de costumbre, para aportar algún sabor un poco mas profundo y le he hecho alguna variación de algún otro ingrediente.

Ingredientes
- 200 gr. de masa madre al 100 % de hidratación (100 gr. de harina de fuerza + 100 gr. de leche + una pizca del resto de la masa madre de la ultima horneada)
- 400 gr. de harina de fuerza
- 175 gr. de leche
- 50 ge. de mantequilla
- 50 gr. de azúcar blanco
- 25 gr. de azucar moreno
- 2 yemas de huevo
- 2 gr. de levadura seca de panadero
- 1 pizca de sal

Cuando tengamos la masa madre bien burbujeante, amasamos todos los ingredientes menos la mantequilla que la añadiremos en la parte final del amasado. Es mejor ir añadiendo la leche a medida la masa nos lo pida, ya que puede ser que al principio sea una masa bastante hidratada. Ir añadiendo la mantequilla poco a poco en trocitos pequeños y que esté en textura pomada. Trabajar hasta que la harina de fuerza haya desarrollado bien todo su gluten.Dejar fermentar en bloque en un sitio templado durante unas 2 o 3 horas cubierto con un paño húmedo; doblará su volumen inicial. Volcar la masa sobre la mesa de trabajo y dividir en 6 partes iguales (yo para estas cantidades de ingredientes las dividí en 4 y fueron demasiado grandes; aunque ningún problema, ¿eh?, se comieron igualmente). Bolear y dejar fermentar 1 hora mas. Pintar con huevo batido la superficie de los bollos y hornear con vapor unos 25 minutos a 180 ºC. A partir de aquí, podéis rellenar o no con la nata y espolvorear con azúcar glasé.

[ona]

Mmmm... NoAlPa
Que buena pinta! Muchas gracias por la receta. En mi tierra por San Blai se hacen unas galletitas de almendra con una cruz marcada encima que son deliciosas y tambien era tipico llevarlas a bendecir.Se llaman coquetes de Sant Blai. Le pedire la receta a mi tia (tiene una antigua de su abuela) y la colgare en el foro.

Disculpad por los acentos. Es que no estoy en casa y me han prestado un tablet pc con el que no se ponerlos.

[NoAlPaDeBenzinera]

Ona, toda buena receta se agradecerá, y por lo que cuentas seguro que están ricas; el tema de la almendra pinta bien ...

[PANFANATIC]

En Gipuzkoa tambien se celebra San Blas, y como con casi todo, con comida. La tradicion son unas tortas como galletas cubiertas de glasa anisada. Lo habitual es llevarlas a bendecir para que luego no tengas catarros y anginas. Os pongo un enlace con mas informacion http://sobrepaisvasco.com/2011/01/19/la ... n-euskadi/

[nuwanda]

hola, lo primero gracias por compartir la receta, he visto que en la masa madre tienes una proporción de leche, desconocía que con leche se podía hacer masa madre, me podéis confirmar esto? Mil gracias.

[chaconza]

Nuwanda te pongo este enlace http://madridtienemiga.wordpress.com/20 ... s-buenos//
Aquí verás que la masa madre para hacer roscón la alimenta Javier con agua y leche. Bueno, es la referencia que me vino a la cabeza ante tu pregunta. Pero también te digo que yo la refresco solo con leche cuando hago roscones y el resultado es estupendo. No puedo ser más técnica, quizá alguien lo amplíe más.
Saludos.

[NoAlPaDeBenzinera]

... he visto que en la masa madre tienes una proporción de leche, desconocía que con leche se podía hacer masa madre, me podéis confirmar esto? Mil gracias.

Nuwanda Pensando pensando, diaria que la mayoría de liquidos sirben para hidratar la masa madre. De hecho en esta receta yo utilizo leche de nueces, ya que intento evitar los productos lácteos de la vaca, ¿y con la nata? ; yo me lo comí sin nata. Masa madre con cerveza también se puede preparar, como el barn

[nuwanda]

Muchísimas gracias por vuestra ayuda.

[Daniel@]

he visto que en la masa madre tienes una proporción de leche, desconocía que con leche se podía hacer masa madre, me podéis confirmar esto? Mil gracias.

Hola yo he hecho roscón de reyes con fermento de MM y leche. También he hecho varios panes de molde. Pero quiero especificar que todos los fermentos los hice a 60% hidratación, más o menos, porque la leche no aporta la misma hidratación que el agua.