Pan de sardinas.

[Abelsierra]

Os paso una receta que he encontrado en el libro Marabout Chef Special Machine a Pain. Es un pan de sardinas en aceite. En principio es para hacer en panificadora, pero creo que se puede adaptar perfectamente al horno tradicional.

Para un pan de 750 gramos.
270 ml de agua
300 gramos de harina T55 o T65 (harina blanca)
150 gramos de harina bise T80 (harina semicompleta)
7 gramos de levadura seca deshidratada
5 gramos de sal
3 gramos de azúcar
50 gramos de sardinas en aceite escurridas (de lata)
1 cucharadita moka de zumo de limón

Mezclar las sardinas en aceite enteras, con piel y espinas incluídas. Durante el amasado se irán mezclando con el resto de los ingredientes.

Si se hace en panificadora, seguir el programa 1. Si se hace por el método tradicional, amasar a mano o a máquina, dejar fermentar hasta que doble tamaño. Desgasificar, dar forma, meter en un molde, y volver a fermentar hasta que doble tamaño antes de hornear. Horno 200 grados 25 minutos aprox.

[sean_MN]

¿Cómo se queda este pan? Es difícil de imaginar como se integraría las sardinas en el interior, pero me parece muy interesante la idea.

[Abelsierra]

Durante el proceso de amasado las sardinas se desintegran, pero queda el sabor.

[sean_MN]

Ah, qué guapo. Creo que lo voy a probar un fin de semana de éstos. Me pregunto si sería posible con otros tipos de pescado también.

[Abelsierra]

Me imagino que sí, pero en este pan la gracia está en emplear una conserva de sardinas en aceite de oliva de calidad, la mejor que podamos encontrar.

[sean_MN]

Tengo una lata de sardinas en aceite de oliva que traje de Portugal hace un par de semanas que tiene muy buena pinta. Va a ser muy raro amasando con sardinas en la masa!