Diario Semanal Panadero 16.09-21.09.2013

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí

[PanAceiteYSal]

Pongo yo el pan del fin de semana. Lo siento, no pude colgarlo ayer. Pero bueno, al menos muevo algo el hilo semanal, que está algo lento esta semana.
Se trata de un pan sin amasado tipo ciabatta, con un 80% de hidratación, reposo de 12 horas en nevera para la primera fermentación, un formado (si se le puede llamar así), más que suave, llevado a un papel de hornear para que fermentase algo menos de 2 horas y horneado en piedra con vapor los 10 primeros minutos.
Como defecto, me entró algo de harina al "formarlo" dentro del pan, como se puede ver en la foto. También calenté en exceso la piedra y se tostaron demasiado por abajo, pero ... un pan estupendo. Le estoy cogiendo el gusto a esto de no amasar.

Por cierto, edito para decir que solo lleva MM. Sin levadura.

[QUINTILIANAE]

Hola a todos, me da un poco de vergüenza enseñaros mis panes porque soy una recién llegada al mundo del pan y mostráis unos panes preciosos. Hice mi primera MM hace dos semanas y este es mi primer pan de trigo y centeno con masa madre, mi primer intento solo con centeno fue un auténtico fiasco, así que me decidí a intentar algo más “fácil”. Las masas blandas son una experiencia desconcertante... La corteza un poco dura pero la miga bastante elástica y esponjosa aunque los agujeros son bastante pequeños, el sabor bueno. Todavía no tengo los mínimos conocimientos necesarios para saber por qué ha salido así. Usé harina de trigo (de fuerza) Gallo y harina integral de centeno que traje de una panadería artesana de Pontevedra ( 2 kilitos que no me están llegando a nada) . Seguiré probando y aprendiendo de todos.

[Izaskun]

Estupendo PanAceiteYSal, pués yo te sigo con unos molletes, más o menos made in soy Circe.( Gracias guapísima, me tienes al Sr. Izaskun encantado de la vida con esos molletes ) He sustituido la harina recia por un tipo como de semolinilla, especial para elaborar pasta italiana rellena, comprada en casa Perris.

Han tenido una primera fermentación (con un par de pliegues), durante 12 horas en nevera y están buenísimos . A pesar de que su aspecto no es muy boyante que digamos... para enharinar las porciones de masa he usado una harina que creo que está degradada y debía haber eliminado ya hace tiempo... no sirve ni para espolvorear ¡Uufff que fatal está!!

006 - molletes am MM+pessic de llevadura. retardats 12h (600x450).jpg (219.44 KiB) Visto 6694 veces

006 - molla (600x450).jpg (184.06 KiB) Visto 6694 veces

También han salido del horno unas magdalenas de flan y arándanos frescos. Y un bizcocho de chocolate, a la tuntún, sin receta niná

007 - bescuit de xoco + magdalenes de flam am nabius. (600x450).jpg (221.47 KiB) Visto 6694 veces

Edito: ¡¡Upss QUINTILIANAE , no me he dado cuenta de tu entrada!! Bienvenida. Tu primer pan se ve estupendo, ya quisiéramos más de uno haber hecho así nuestro primer intento, además te has atrevido ya con MM y con centeno.... Y no se te ocurra avergonzarte de tus panes, por aquí estamos todos con nuestros aciertos y nuestros desastres disfrutando y aprendiendo cada día. Haz caso de PanAceiteYSal . Verás como en poco tiempo notas mejoras.

[PanAceiteYSal]

Hola a todos, me da un poco de vergüenza enseñaros mis panes porque soy una recién llegada.....

aunque los agujeros son bastante pequeños, el sabor bueno. Todavía no tengo los mínimos conocimientos necesarios para saber por qué ha salido así...

Pues que no te de ninguna vergüenza. Ese es un gran pan. Dentro de poco No solo mostrarás con orgullo tus panes, sino que pondrás el pan que tu quieras hacer y no el pan que quiera salir.

Respecto a las dudas que te puedan ir surgiendo, no dudes en preguntar. Siempre habrá alguien que te de una buena opinión o un buen consejo. En el caso de este pan que acabas de hacer es casi imposible que te salgan grandes alveolos, básicamente porque un pan con centeno y más si es integral, siempre te va a dar una miga densa como la que muestra tu pan.

Si deseas grandes alveolos, tendrás que hacer una ciabatta o chapata, como quieras llamarle. Ve a las recetas que aparecen en este foro y verás que maravilla. Hay un vídeo de Iban Yarza donde hace un pan chapatoide y focachoide que si lo sigues de forma rigurosa, te llevará a ese pan con alveolos que todos desean.

Saludos y bienvenida.

[QUINTILIANAE]

Gracias PanAceiteYSal, la verdad es que en el rato que llevo registrada he visto ya unos vídeos maravillosos, me apunto ya mismo a esa chapata de Iban !!! La verdad es que con tantos ánimos me están entrando ganas de hacer panes y bollitos a todas horas, gracias Izaskun, este foro es tan acogedor como una masa de pan recién horneada, me siento como en casa

[Jon Kepa]

Bueas.

También llego yo tarde, el pan lo hice ayer y lo puse en el hilo semanal pero estaba pendiente de empezarlo hoy. Era la primera vez que hacía una masa no enriquecida con Tang Zhong y quería ver el resultado. Pues bien para ser un pan con un 75% de hidratación el alveolado no es elevado y veo que la próxima puedo subirlo más a ver que tal. La miga es muy suave y muy buena corteza, eso si como al meter el pan le pongo calor solo por bajo 5´ para no quemar el greñado pues luego se me olvidó ponerlo bien y para cuando me di cuenta había cocido mucho a temperatura baja, imagino que por eso habrá salido la corteza más gorda de lo que acostumbro.

Ahora a ver que tal en cuanto a conservación con el paso de los días, vaya ladrillo he soltado al final

Saludoss.

[frangullaspolochan]

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Un pan de esos que se hacen solos. Sin refrescar la mm (olvido), ni amasar (me fui de cervezas), plegar, greñar ni nada. Y a pesar de todo está bueno

[PanAceiteYSal]

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Un pan de esos que se hacen solos. Sin refrescar la mm (olvido), ni amasar (me fui de cervezas), plegar, greñar ni nada. Y a pesar de todo está bueno

Esto se anima que da gusto.

Acabo de comentar esta idea en el hilo para proponer recetas del mes. Propón esta receta que acabas de hacer "Pan sin na hecho sin hacer". Sería genial hacer un mes panes sin hacer casi nada, para ver que conseguíamos sacar entre todos.

[JLAbad]

Un pagès con primera fermentación en nevera...

pages.jpg (43.56 KiB) Visto 6651 veces

... y con un pico de masa de coca que me había quedado sobrante, unas regañas (con rilletes de pato e higos)

regana_rilletes_higos.jpg (28.2 KiB) Visto 6651 veces

Saludos,

Jose