El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas).

Este fin de semana un batard de harina T80 y T65 al 50% moulin de colagne con MM de trigo blanco y una barra con MM de centeno ambos con una hidratación del 65%. Las manchas negras del batard son unas gotas de miel fruto del despiste... La miga quedo suave, la corteza fina y ambos con un sabor muy bueno sin apenas acidez...

yo os pongo la miga del centenaco integral de hace un par de dias…el de arandanos, alcaravea y melaza que me invente. Gran gran sabor…
feliz martirio y tal… Jano! felicidades!

Dos "barritas" de pan de torrijas. He aplicado la receta de Peter Reinhart en su libro "el aprendiz de panadero", panes de leche. En lugar de agua, variación con Buttermilch. Le da un toque acido y suave a las torrijas. Es una pena que no saliese en la receta del mes el pan de torrijas.

Aquí mis 2 creaciones del fin de semana

Rimacinata con semillas a un 83% de hidratación.

T65 (90%) + Bacheldre ahumada al roble (10%). 72% hidratación

Ambas con segunda fermentación de 24h en frigo. Horneadas en cocotte.

os dejo cutre tabla con receta.

Buena semana santa a todos
Aitor

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Compañeros/as hoy he cumplido años, ayer me montarón una "fiesta sorpresa" y tuve que hornear unos panes para el evento,. Bueno vamos a ello.
·Una Mama de centeno, 300 gr.
·Un prefermento de T80 al 60% y con un 0,5 gr de levadura, 320 gr.
·1525 gr de T65 Bio.
·856 gr de agua.
·4 gr de levadura fresca.
·36 gr de sal.
3.3 kilos de masa, al 63% de hidratación, 1,8 % de sal, un 0,2% de levadura fresca y con el 7,4% de MaMa.
Una masa para dos hogazas y dos formados diferentes.
El primero un Bâtard hogazoide de 1,7 kilos, aquí tras los primeros 15 minutos de horneado.


Acabado;


Y de espaldas.


No hay foto de la miga, invitados y eso.... ya sabéis, no era plan.

Y un Pagès culoparriba.


Y su parte menos noble pero no por ello carente de atractivo.
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