300gr de base madre
700gr de harina de fuerza de trigo
200gr de harina de centeno
100gr de harina integral de trigo
850gr de agua
2.5gr de levadura instantanea (5gr dela fresca)
20 gr de sal
1. En un bol echaremos las harinas, la sal, la levadura y haciendo un volcan la base madre.
2. Vamos añadiendo el agua poco a poco para que la vaya absorviendo las harinas
3. Cuando se hayan amalgamado todos los ingredientes, echaremos la masa en una superficie y nos prepararemos a amasar por lo menos durante 40 minutos.
4. Se dejara reposar durante una hora después de la cual procedemos a un primer plegado en una superficie aceitada. Dejaremos reposar la masa 2 horas. Segundo plegado y reposo de otras dos horas. Deberá triplicar el volumen inicial (esto es importante)
5. Entonces podremos pasar a la división en dos piezas, voleado que sera suave y reposo de 5 minutos. La superficie la tendremso bien espolvoreada de harina. El formado lo haremos con la mano dando golpes en el centro de la bola hasta que abramos un agujero que iremos estirando.
6. Se dejara reposar la pieza alrededor de media hora. Se hacen los cortes y se pone a horno fuerte(Yo vaporizo con un poco de vapor), hasta que esté dorada.
