El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

Bueno pues esto es lo que horneé

Pan de Hamburguesa:


Dos panes con la receta básica, uno empezando el horneado en frío y en cazuela y el otro con cocimiento normal (entró al horno 20 min luego) Los 2 salieron al mismo tiempo. Y se cocinaron igual, no vi ventajas


Los Bollos de Cardamomo del libro de Ibán (Pero con canela)

Quedan anotados entre los favoritos por los cachorrines

Bueno pues aquí mi primer pan!!!!!!!!

La semana pasada me la tiré disfrutando al realizar mi primera MM de centeno y el fin de semana la puse a trabajar con este pan "automático" de centeno integral 100%. La receta la he sacado del libro de Ibán Yarza. Se que no tiene mucho merito por ser un pan que se hace solo pero al ser mi primera aproximación al mundo panarra me pareció buena idea primero familiarizarme y probar la MaMA. Ha quedado muy rico, bien de acidez siendo 100% integral.

Esta semana volveré a la carga. Estoy de regimen y sólo puedo comer integrales así que intentaré una hogaza integral, con su amasado y boleado para aprender la técnica. No se bien bien que receta seguir pero creo que me basaré en la del Pan Canibal de Centeno y Trigo de Ibán, aunque sin levadura, sólo MaMA (usando restos de este primer pan y quizás substituya el agua por una buena Weißbier, cerveza que además de malta de cebada lleva de trigo). A ver que sale de ahí!

Eso si, acepto retos de foreros eh!!

012 - panets - MM. amb soaker de 5 llavors (600x450).jpg [ 256.89 KiB | Visto 5277 veces ]

* Los panecillos tuvieron que hacer cola y levaron demasiado, así que las greñas brillan por su ausencia (feos, sí )
Pero están de ricos... ¡Espectaculares!


012 - molla (600x450).jpg [ 270.58 KiB | Visto 5277 veces ]

Aquí dejo lo último que salio de el horno, un pan de centeno 100% con escaldado y miel de brezo. El resultado, un pan de aroma a cereal y el dulzor aportado por la miel y el escaldado con la característica corteza de los panes de centeno que siempre me ha resultado hipnótica.

70% centeno integral 30% trigo integral de Weekend Bakery

Buena semana.