Diario semanal panadero 20.10-26.10.2014

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Midori]

Pues si, ayer hice una buena hornada con resultados buenos, aunque con una sorpresa porque a los panes de molde de naranja ( versión "sui generis" de soycirce en sabor sureño) les salieron en la parte de arriba unas hermosísimas burbujas, el pan esta muy esponjoso pero no se porque semejantes burbujas. lo hornee al mismo tiempo del de hokkaido y ese salio bien
Mi 1ª fougasse de caldo de pimientos y lomo; de gusto y miga buena, la forma mejorable, pero contenta porque mis dudas eran grandes

[Izaskun]

Ya he cumplido con el pan de este mes. Y vaya descubrimiento ¡Maravilla de pan!

[Vallejo]

Pan "Roscado"/ Хлебец "Нарезной"
según estándares bielorrusos





Prefermento, harina de trigo W 225, agua, levadura prensada, sal, azúcar, margarina.

[Abelsierra]

Pan "Roscado"/ Хлебец "Нарезной"
según estándares bielorrusos

Prefermento, harina de trigo W 225, agua, levadura prensada, sal, azúcar, margarina.

Muy bueno, Vallejo. ¿Cuál es el % de azúcar y margarina por kilo de harina de acuerdo con el estandar bielorruso? Un día me tienes que explicar de donde sacas esas maravillas. ¿Todos esos panes están documentados en algún lugar? PD. No tengo ni idea de ruso.

[fangalf]

Hoy cumplimos con la receta del mes, alcaravea al poder!

[patro2o1o]

Un pan de molde para congelar.
Lleva trigo y espelta,con masa madre de trigo.

[Vallejo]

¿Cuál es el % de azúcar y margarina por kilo de harina de acuerdo con el estandar bielorruso? ... No tengo ni idea de ruso.

Hola, Abelsierra!
En esta receta:
Azucar - 4%
Margarina - 4,5%
Si quieres, puedo pasarte la receta detallada...

[jacint]

Coca de membrillo y palo santo.

2 medidas pequeñas de agua, una de aceite, un huevo, un puñadito de azúcar, una pizca de sal, levadura fresca y harina la que admita(cuando se despega del recipiente), se amasa hasta que queda lisa, se deja reposar hasta que aumenta, se extiende, se espolvorea con azúcar y se le pone un poco de aceite, se cubre con la fruta y se le vuelve a añadir azúcar y aceite. Al horno con ventilador a 180 º hasta que esté doradita.

[jacint]

Chapatas con tritordeum.

Con biga, sin retardar en nevera. Como hizo MMF con sus barritas la semana pasada.

Biga: 250 g fuerza eco, 150 agua y una pizca de levadura. Se mezcla amasando y se deja reposar unas 8 horas.
375 g tritordeum
375 g fuerza eco
615 g agua
10 g levadura fresca
20 g sal