A ver, mi hornada de ayer tarde.
Los semanales y clásicos en casa bollitos con 20% de centeno integral (prefermentado en MM), 80% harina de trigo normal del súper y 70% de hidratación, con 1% levadura fresca, para bocatas.
Y luego, inspirado por la receta de chapatas que puso MMF hace unos días, decidí hacer una variación con masa madre, para lo cual hice un prefermento sólido con 120 gr de harina blanca, 120 gr de rimacinata, 120 gr de agua y 20 gr de MM, unas 16horas. Mezclado luego con harina blanca y agua para dar 600 gr totales de harina y 80% de hidratación (amasando con agua hasta el 70% y luego añadiendo el resto de agua poco a poco), 1% levadura fresca y 2% sal. La miga no es tan clásica chapatil y el sabor es extraordinaire.
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