Diario semanal panadero 11.05-17.05.2015

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Vallejo]

"Schaumrollen"
por Dietmar Fercher



Masa de hojaldre - 500 gr
Clara de huevo - 3 u
Azúcar - 180 gr
Azúcar lustre para espolvorear.

[torriky]

Alucinante Vallejo...

Mi inicio de semama como siempre 100% integral, esta vez trigo escaña cultivada:

Einkorn, masa madre de Einkorn, sal y un poco de aceite de oliva al amasar.

Creedme, ésta harina es la Gloria:

[Izaskun]

Vallejo pero que cosas tan ricas haces !! Y tu pan, torriky...ufff! Vaya como ha comenzado la semana

[javier55]

Hola a todos ya por fin lo conseguí, hogaza de centeno y trigo con masa madre , este es el segundo pan que hago con masa madre
y esta mucho más rico que con levadura. bueno un saludo para todos .

[paniquesillo]

Con esos schaumrollen de Vallejo cualquiera se atreve a publicar algo aquí ...
torriky, totalmente de acuerdo. La escaña es una delicia y cada vez tendría que haber más gente cultivándola. Por si te interesa, hay ya un hilo en el foro sobre este abuelo de los cereales.

Unos panes 80% khorasan integral, 20% blanca en MM, 75% hidratación

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[jordipa]

de vuelta por el semanal!!! Y que bien se esta en el foro!!!
alucinando siempre con vallejo y paniquesillo!!!

Por mi parte, os dejo dos o tres cosas:

1ro) uno de mafra, o del mes, que no salió muy allá.
A la vez que un par de "Garlandas". Una elaboración muy local de algunas zonas del penedés. Es como una mona de pascua, pero con matalahuva a muerte acabada azucarada. Es algo fantástico, pero que aun no acabo de dominar. Al menos esta vez el formado salió mejor. El gorro es de la misma masa que se plega sobre si misma del centro del rosco hacia afuera. Mola mucho!

2) mi vuelta al integral de cereales chachis!! (go home wheat!!! ). Una espelta integral con una molienda basta a la piedra de los belgas de Dossche Mills. Os hablé de ella aquí en otra ocasión. Es muy rica. En esta ocasion cambié a un método directo con un 20% de mama de centeno. Metí algo de alcaravea (no mola mucho con la espelta he de decir), sesamo, lino y nueces.

[torriky]

Gracias, no sabia del hilo panyquesillo... no he encontrado nunca una harina integral tan agradecida...

jordipa, la alcaravea no le va bien? si tiene un aspecto increíble!!!

[JLAbad]

Hola a todos,
aaaaamos allá con el horneo semanal.

Un pan de soda con naranja confitada para ir calentando el horno...

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... y un pan de granjero alemán receta de Hamelman en su libro 'El Pan'

pan_granjero_alemán_hamelman.jpg (120.94 KiB) Visto 7016 veces

Saludos,

Jose

[letiekaitz]

Hola a todos ya por fin lo conseguí, hogaza de centeno y trigo con masa madre , este es el segundo pan que hago con masa madre
y esta mucho más rico que con levadura. bueno un saludo para todos .

que buena pinta tiene ese pan.